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Jun 14, 2024

Comment nettoyer les plaques à pâtisserie

Toute plaque à pâtisserie bien utilisée développera au fil du temps une patine sombre d'huiles cuites, et Internet regorge d'idées pour l'enlever. Les conseils vont de l’ébullition de feuilles assouplissantes au trempage de votre poêle.

Toute plaque à pâtisserie bien utilisée développera au fil du temps une patine sombre d'huiles cuites, et Internet regorge d'idées pour l'enlever. Les conseils vont de faire bouillir des plaques de séchage à tremper votre poêle dans du ketchup, mais j'ai une mauvaise nouvelle : il n'y a pas de bon moyen de redonner de l'éclat à vos plaques à pâtisserie sans un bon frottement dur. J'ai aussi une bonne nouvelle : vos plaques à pâtisserie crasseuses sont en fait très bien, peut-être même meilleures, telles qu'elles sont.

Cela ne veut pas dire que vous n'avez pas besoin de nettoyer la saleté habituelle de vos plaques à pâtisserie - c'est certainement le cas, et nous vous apprendrons comment. Mais avant de tout nettoyer, sachez qu’une plaque à pâtisserie bien assaisonnée présente des avantages. Vous n'êtes pas vraiment obligé de le remettre à nu (mais si vous le souhaitez vraiment, nous vous guiderons également à travers cela).

Il est important de faire la distinction entre la saleté et l'assaisonnement. La graisse, les morceaux de nourriture brûlés et pratiquement tout type de débris laissés sur votre plaque à pâtisserie après la cuisson sont considérés comme de la crasse qui doit être lavée. L'assaisonnement est la même chose que l'assaisonnement sur une poêle en fonte : des couches d'huile dure et polymérisée cuites sur la poêle au fil du temps.

L'assaisonnement s'accumule lorsque vous faites cuire des aliments longtemps et chauds ou lorsque vous mettez votre poêle au four avec un peu d'huile résiduelle de la dernière fois que vous l'avez utilisée (c'est pourquoi les côtés, les coins et le dessous de votre plaque peuvent devenir plus foncés que la surface, puisque ce sont les zones qui sont négligées lors du lavage).

Une plaque à pâtisserie bien assaisonnée est idéale pour plusieurs raisons. L'assaisonnement aide l'aluminium, un métal très collant, à être moins collant, de la même manière qu'il aide les poêles en fonte à libérer les œufs ou le pain de maïs. Il aide également à protéger contre la corrosion causée par les aliments acides comme les tomates. Et enfin, la surface plus foncée (même s'il ne s'agit que du dessous de la poêle) absorbe mieux la chaleur que l'aluminium nu réfléchissant, ce qui entraîne un brunissement plus important (voici une superbe vidéo de l'instructeur de cuisine Helen Rennie montrant la différence). Ce brunissement supplémentaire est idéal pour rôtir des choses comme des légumes ou de la viande.

Oui, il y a des moments où vous souhaiterez peut-être moins de brunissement, par exemple lors de la cuisson de biscuits délicats. Pour ces moments-là, je vous suggère de garder quelques plaques à pâtisserie dédiées propres (et de toujours utiliser du papier sulfurisé lors de la cuisson des biscuits). Mais si vous avez un tas de poêles assaisonnées, vous pouvez également en frotter quelques-unes pour leur redonner leur finition d'origine.

Si rien n’est trop collé à votre poêle, cela ne devrait prendre que quelques minutes pour le laver soigneusement à la main. Pour les aliments et la graisse plus durs et collés, ajoutez 30 minutes supplémentaires pour laisser tremper votre poêle.

Si vous décidez de vous attaquer à la couche d'huile cuite sur une poêle bien utilisée, vous devrez laisser la poêle reposer avec une couche de bicarbonate de soude ou de Barkeepers Friend et d'eau pendant 30 minutes à une heure. Après cela, vous devrez passer au moins 15 à 20 minutes à frotter, et vous ne pourrez toujours pas tout enlever. Encore une fois, vous n’avez vraiment pas besoin de faire cela.

Tout ce qui suit s’applique principalement aux plaques à pâtisserie en aluminium nu, c’est ce que nous recommandons. Cela devrait également être vrai pour les plaques à pâtisserie en acier ou en acier aluminisé, qui sont moins courantes. N'utilisez pas ces techniques pour nettoyer une plaque à pâtisserie antiadhésive, vous détruirez le revêtement antiadhésif.

Si votre plaque à pâtisserie est juste un peu grasse ou si rien n'y est trop collé, lavez-la soigneusement à la main avec de l'eau chaude et du savon à vaisselle. Si vous espérez minimiser l'accumulation d'assaisonnement, veillez à retirer toute la graisse des coins de la poêle et n'oubliez pas de bien laver le dessous de la poêle.

Pour les dégâts plus tenaces et collés, remplissez la casserole d'eau chaude, arrosez-y un peu de savon à vaisselle et laissez reposer pendant environ 30 minutes. Ensuite, attaquez-vous à ces taches croustillantes avec une brosse à vaisselle ou le côté récurant d'une éponge. Après un bon trempage, la plupart des saletés devraient se décoller assez facilement avec juste un rapide frottement. Terminez par un rinçage, un dernier passage avec une éponge savonneuse et encore un rinçage à l'eau chaude.

Il est plus efficace de laver vos plaques à pâtisserie à la main. De plus, un passage au lave-vaisselle ternira l'aluminium nu, mais cela n'abîmera pas vos casseroles. Nordic Ware, le fabricant de notre plaque à pâtisserie préférée, affirme que le ternissement « est simplement cosmétique et n'affectera pas les propriétés de cuisson ou la sécurité de la poêle ».